Zwiebelrostfrikadellen

Für die Zwiebelsauce:
Zwiebeln in Halbringe schneiden

Für die Frikadellen:
Zwiebel fein würfeln, Brötchen in der Milch einweichen (nach ca. 20 Minuten auspressen und die Milch abgießen)

Für den Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden (so werden sie beim Dämpfen oder Kochen schneller gar)

Butterschmalz in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Zwiebeln darin karamellisieren. Dafür immer mal wieder umrühren und nach 2-3 Minuten mit etwas Salz und Pfeffer sowie dem Zucker würzen. Die Zwiebeln sind fertig, wenn sie weich und goldgelb/-braun sind.

Dann Tomatenmark und Senf einrühren, 1 Minute anbraten.

Mit dem Mehl bestäuben und ebenfalls ca. 1 Minuten mitbraten.

Mit dem Rotwein ablöschen und diesen unter gelegentlichem Rühren fast komplett reduzieren bzw. verkochen lassen.

Abschließend mit dem Rinderfond aufgießen und auf kleiner Hitze ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Abschließend ggf. noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Wichtig: Je länger die Sauce köchelt, umso mehr Flüssigkeit verdampft. Dadurch dickt die Sauce auf natürliche Art an. So wird aber auch der Geschmack stärker. Also bitte erst mit Salz und Pfeffer ganz am Schluss - wenn du deine perfekte Saucenkonsistenz erreicht hast - nachwürzen.

Jetzt kannst du die Sauce bis zum Verzehr zur Seite stellen oder auf minimaler Hitze mit geschlossenem Deckel warmhalten.

Zwiebelwürfel in etwas Butterschmalz anbraten, dann in eine große Schüssel geben und leicht abkühlen lassen.

Hackfleisch und alle anderen Zutaten für die Frikadellen hinzugeben und ordentlich miteinander vermischen.

Abschmecken (wer das nicht roh kann, der formt eine Minifrikadelle, brät sie in der Pfanne an und probiert sie dann) und zu 5 großen Klopsen formen.

Tipp: Wir nehmen hier gerne eine große Suppenkelle zur Hilfe. Die beschert uns nämlich ohne Abwiegen 250 g Frikadellen. ;-)

Das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben und die Frikadellen auf mittlerer bis dreiviertel Hitze goldbraun von beiden Seiten braten. Die Frikadellen sind fertig, wenn die Kerntemperatur ca. 72 Grad beträgt.

Tipp: Sind deine Frikadellen bereits von außen goldbraun aber innen noch nicht durch, einfach auf minimaler Hitze weitergaren oder aber im Backofen auf niedriger Temperatur bis zur gewünschten Kerntemperatur erwärmen.

Wir verwenden gerne festkochende Kartoffeln, da diese für uns einen besseren Geschmack haben.

Die gekochten/gedämpften Kartoffeln stampfen oder durch eine Presse geben, Butter und Sahne einrühren und alles gut miteinander vermischen.

Mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz sowie etwas Pfeffer abschmecken.

Kartoffelstampf auf einen Teller geben und etwas andrücken.

Frikadelle mittig auf den Stampf setzen und darüber die Zwiebelsauce geben.

Das perfekte Topping besteht für uns aus Röstzwiebeln und frischer Petersilie, die du einfach darüber streuen kannst. Bitte nicht weglassen, denn das gibt nochmal einen richtigen Kick!!! ;-)

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